Из баранины (козлятины) и телятины молочной изготовляют следующие крупнокусковые полуфабрикаты: окорок, корейку, лопатку, грудинку и котлетное мясо.
Сырьем для производства порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов служат крупнокусковые полуфабрикаты, а также отдельные части туш говядины, …
Крупнокусковые полуфабрикаты. Для блюда «баранина (свинина) жареная» используют большие куски мяса массой 1,5—2,0 кг из корейки, тазобедренной части, лопатки (у …
Производство натуральных полуфабрикатов и фасованного мяса. Их подразделяют на крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, от комплексной разделки говядины I категории, свинины и баранины по …
Мясные полуфабрикаты делятся на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленные. 1. Крупнокусковые для непосредственной тепловой …
фарш из баранины. Отдельно стоит упомянуть пельмени. Их редко закупает крупный общепит, но это самый востребованный вид полуфабрикатов из мяса у россиян.
Из баранины и свинины приготавливают крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. Крупнокусковые полуфабрикаты. Для блюда “баранина …
Крупнокусковые мясные полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши. В розничной продаже допускается продажа …
Мелкокусковые полуфабрикаты из баранины. Мясо для шашлыка нарезают из окорока или корейки без рёбер, кусочками массой 30-40 г, с содержанием жира не …
Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины (козлятины). Схема разделки баранины (козлятины) на крупнокусковые полуфабрикаты показана на …
Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины (козлятины) Схема разделки баранины (козлятины) на крупнокусковые полуфабрикаты показана на рисунке 32.
Описать технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины. Рекомендации по выполнению работы:
Крупнокусковые полуфабрикаты из баранины и свинины. — Баранина жареная (жиго). Готовят из тазобедренной части (окорока).
Крупнокусковые полуфабрикаты приготовляют из свинины и баранины: вырезки, корейки (спинной и поясничной частей с 5-го ребра и до 1-го крестцового позвонка, без …
Крупнокусковые полуфабрикаты — это куски мякоти, состоящие из одного или нескольких крупных мускулов, которые представляют собой единое целое, и …
Крупнокусковые полуфабрикаты. Для блюда «баранина (свинина) жареная» используют большие куски мяса массой 1,5–2,0 кг из корейки, тазобедренной части, лопатки (у …
Еще по теме:
Еще по теме:
