Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом начинается с первичной переработки, которая включает в себя прием рыбы со свежего улова, ее разделку и …
Обработка рыбы с костным скелетом является сложным и многокомпонентным процессом, требующим высокой квалификации и соответствующего оборудования. В данной статье …
Каждая хозяйка умеет кропотливо разделывать рыбные изделия. Для этого вам необходимо знать методологию и ход процесса. Чему Вы больше отдаете предпочтение? Первичная обработка. В охлажденном продукте …
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой· кости, …
Процесс разделки рыбы на порционные куски (кругляши) с кожей, позвоночными и реберными костями состоит из очистки чешуи, удаления плавников, головы, …
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой· кости, …
Вместе с тем, обработка рыбы может быть сложной задачей из-за ее костного скелета. В этой статье мы рассмотрим различные способы и секреты обработки рыбы с …
Чешуйчатая рыба с костным скелетом обрабатывается разными способами, в зависимости от ее размера и использования. Процесс обработки рыбы чешуйчатых …
Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом включает следующие операции: размораживание, удаление плавников, голов, очистку …
Цель урока: изучить технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом. 2. Строение и состав мышечной ткани. 3. …
Существует несколько технологических схем обработки рыбы с костным скелетом. Технологическая схема производства рыбного филе приведена на рис. 10. При этом принимаются во внимание характер кожного покрова; …
Последовательность первичной обработки рыбы: Оттаивание мороженой рыбы. Очистка от чешуи. Освобождение рыбы от загрязнений и несъедобных частей (голова, плавники, …
ОБРАБОТКА РЫБ С КОСТНЫМ СКЕЛЕТОМ. комнатной температуре. Воду для размораживания рекомендуется. брать из расчета 2 л на 1 кг рыбы. При …
Процесс обработки рыбы чешуйчатых пород состоит из операций: 1) удаления чешуи; 4) разделки; 2) потрошения; 5) вторичного промывания; 3) промывания; …
Обработка рыбы с костным скелетом В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы - размораживание, ее очистка, разделка, …
Существует два способа удаления визиги — вместе с хвостом (способ менее надежен) или после пластования. После этого рыбу делят на звенья, начиная с головы вдоль по спине …
Еще по теме:
Еще по теме:
